Ingrédients :

(pour 4 personnes)

- 4 filets de cabillaud
- 100g de carottes
- 100g de champignons
- 50g de céleri branche
- 1 petit poireau
- 1 CS d'échalote
- 12cl de champagne brut
- 25cl de crème fraiche
- 160g de beurre
- jus de citron
- sel, poivre

Préparation :

Détailles les légumes en julienne (courage !!).
Faites fondre 20g de beurre sans le laisser blondir et faites revenir la julienne.
Beurrez un platallant au four, parsemez de sel, poivre et échalotes.
Ajoutez les filets de poisson et le champagne, mettre au four chaud 10 minutes.

Retirez le poisson, passez la sauce au chinois et la verser dans une casserole.
Laissez réduire de 2/3, ajoutez la crème et réduire à nouveau de 1/3.

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, le sel, le poivre, un filet de jus de citron et la julienne.
Nappez les filets de poisson et servir chaud.